Pomáha zázvor naozaj? Čo je známe a ako ho používať

Zázvor je koreň, ktorý sa používa v kuchyni aj v tradičných receptoch na čaje. O jeho účinkoch sa hovorí veľa, vedecky najlepšie podložená je úľava pri nevoľnosti, ostatné tvrdenia sú slabšie. Nie je to liek a nenahrádza liečbu. Ako ho vybrať, pripraviť a uložiť, ukazuje postup nižšie. Na konci sú upozornenia pre ľudí, ktorí užívajú lieky, sú tehotní alebo majú citlivý žalúdok.

Krok 1: Vyberte pevný koreň

Dobrý zázvor je tvrdý, so šťavnatou vnútornou časťou a hladkou, napnutou šupkou. Vráskavá, mäkká a plesnivá hľuza sa už nehodí. Vôňa má byť sviežo korenistá. Mladý koreň má tenkú, takmer priesvitnú šupku.

Veľkosť nie je rozhodujúca. Menšie kusy sa jednoduchšie spotrebujú a menej schnú. Koreň s mnohými vláknami býva starší. Ak chcete jemnejšiu chuť, zvoľte mladší.

Zázvor je dostupný aj sušený, mletý alebo kandizovaný. Mletý je pohodlný do pečenia, má však inú chuť. Kandizovaný obsahuje cukor. Čerstvý koreň je najuniverzálnejší.

Krok 2: Pripravte ho do spotreby

Koreň umyte a šupku zoškrabnite lyžičkou alebo ostrím noža. Pri mladom koreni stačí dobré umytie. Tenké vrstvy pod šupkou sú aromatické, preto lúpte len ľahko. Hrubé vlákna odrežte.

Na čaj sa používajú tenké plátky. Do jedla sa hodí jemne nastrúhaný. Strúhadlo s malými otvormi uvoľní viac šťavy. Pri varení sa pridáva skôr, ak chcete jemnejšiu chuť.

Ostrá chuť je dôsledok látok, ktoré spôsobujú pálivosť. Pri malom množstve je zázvor príjemný. Pri väčšom dráždi ústa a žalúdok. Začnite opatrne a množstvo upravte.

Krok 3: Zázvorový nálev a čaj

Zázvorový čaj sa pripraví z niekoľkých plátkov zaliatych horúcou vodou. Nechajte ho lúhovať niekoľko minút, podľa chuti dlhšie. Dá sa osladiť medom alebo spestriť citrónom. Medzi ľuďmi je obľúbený, pretože hreje.

Pri varení z koreňa sa uvoľní viac chuti. Plátky varte pomaly, nie prudko. Pri dlhom varení horkne. Nálev sa dá pripraviť aj do termosky.

Čaj nie je liek. Môže byť príjemným teplým nápojom pri prechladnutí alebo pri nevoľnosti. Nepreháňajte množstvo, pár šálok denne stačí. Pri akýchkoľvek zdravotných ťažkostiach sa poraďte s lekárom.

Krok 4: Zázvor v kuchyni

Zázvor sa hodí do ázijských jedál, kari, polievok a marinád. Spolu s cesnakom tvorí základ mnohých omáčok. Do sladkých jedál, napríklad do perníkov a koláčov, sa pridáva mletý. Jeho chuť dobre ladí s citrusmi.

Pri jedle sa pridáva na začiatku varenia, ak chcete hlbšiu chuť. Na konci pridaný dodáva sviežosť. Strúhaný zázvor v marináde zjemňuje mäso. Nesmie sa spáliť, inak horkne.

Zázvor sa dá využiť aj v smoothie alebo v limonáde. Malý kúsok stačí. Chuť je intenzívna. Dajte pozor na množstvo.

Krok 5: Uskladnite ho správne

Čerstvý koreň vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Uložte ho v papierovom vrecku alebo v nádobke. Vlhkosť podporuje plesne. Pred uložením ho nemyte, umyte ho až pri spotrebe.

Zázvor sa dá zmraziť. Celý kus alebo nastrúhaný sa po zmrazení strúha dobre. Neskôr nemusíte dlho čakať. Chuť si zachová.

Ak sa koreň zvráskavil, môže sa ešte použiť. Odrežte plesnivé miesta, ak ide o malú časť. Pri väčšom poškodení ho radšej vyhoďte. Zápach a plesne sú signálom.

Krok 6: Komu dať pozor a čo je známe

Najviac poznatkov je o využití zázvoru pri nevoľnosti, napríklad pri cestovaní alebo v tehotenstve. Aj tak nejde o liek a výsledky štúdií sa líšia. Tvrdenia o liečení chorôb alebo zázračných účinkoch neberte vážne. Zázvor je koreninou.

Opatrnosť si zaslúžia tehotné ženy, ľudia s ochoreniami žlčníka a tí, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi alebo na cukrovku. Zázvor môže ovplyvniť ich účinok. Pri väčších množstvách preto požiadajte o radu lekára alebo lekárnika. Doplnky stravy so zázvorom si overte.

Citlivý žalúdok môže reagovať pálením záhy. Vtedy množstvo znížte. Pri alergii alebo vyrážke ho prestaňte užívať. Pri pretrvávajúcich ťažkostiach navštívte lekára.

Zdroje

• Štátny ústav pre kontrolu liečiv
• Štátna veterinárna a potravinová správa SR